大数据分析和人工智能 2018-11-25

刚刚，海底捞正式宣布，无人餐厅来了:消灭服务员，跟waiter say goodbye！

近日，海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”在北京正式营业。昔日穿梭不息的服务员，瞬间被智能机器人取代。

话不多说，我们直接来看这家海底捞“无人餐厅”的6大行业颠覆！

任何一家餐厅，都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”，这个工种被淘汰了。

它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中，全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。

无人餐厅不需要任何人洗菜，菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工，终于再也不用面对十年如一日的工作了。

传统火锅店，配菜员地位举足轻重，但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失。

顾客通过iPad点完单后，数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了，它高度灵活，最高可触达两米多高的货架顶层，轻松取下菜品，再放到传送带上送至传菜口。

这个过程，人工配菜员至少需要10分钟，但机器臂仅用两分钟就能完成，顾客的等餐时间大幅缩短。

机器臂配好菜后，在一旁待命的机器人就会得到指令，准确无误地将菜品送到顾客桌子前。

在海底捞“无人餐厅”酒水区，设有一个3米高的自动酒水柜，可以容纳1100个抽屉，各类酒水饮料一应俱全。

这个酒水区有一个“大脑”，系统根据点餐信息，可以将酒水自动送到一个出口处，顾客可以自己去取，也可以呼叫工作人员送达。

人性化等位区一直是海底捞的服务招牌，顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“无人餐厅”里，这些服务员彻底下岗。

它设置了一个超级等餐区，几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面，顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏，同店PK。

海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的，在店内的监测大屏上，不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况，还能实时监测菜品的剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品。

传统餐厅的店长在这里被大大弱化，而且智能大脑做得更好、更快。

从一个大胆的设想到成为现实，海底捞历时3年打造了全球首家智慧火锅餐厅。

不过，智慧餐厅并不是一个全新的概念。早在两年前，马云就提出了“新零售”，并在“智能餐饮”领域贯彻落实：

无须钱包和手机，更没有服务员和收银员，全程智能点餐和支付。吃完饭后，直接走人就行。走出去的同时，支付宝会自动为你买单。

由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。未来3-5年，实体店、餐饮业、超市将面临着一场前所未有的大冲击！

机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低，届时，那些辛勤的服务员就会面临最大的职业危机。

二

当然，海底捞的“无人餐厅”，仅仅是人工智能时代开启的一个信号。

在我们为“无人餐厅”喝彩时，别忘了一件事：当餐厅服务员都由机器人来代替时，服务员这个职业离淘汰还远吗？

事实上，不仅仅是服务业，各行各业都面临着人工智能的挑战。可以预见，未来，可能没有一个行业能够离开智能这两个字。

而智能之后，接踵而至的就是无人：无人超市，无人物流，无人加油站，无人驾驶，无人酒店……

比如，最近这些新鲜出炉的无人行当：

无人银行来了：中国建设银行国内第一家无人银行，已经在上海正式开业。

（上海九江路，中国建设银行无人银行）

踏进大门的一刻，彻底震撼：找不到一个保安，取而代之的是人脸识别的闸门和敏锐的摄像头；

找不到一个大堂经理，取而代之的是会微笑说话，对你嘘寒问暖的机器人；

更找不到一个柜员，取而代之的是更高效率，懂你所要的智能柜员机；

三

未来已来！

30年后，或无人幸免！

一日千里的科技，正在使一切坚固的，变成脆弱的；使一切岿然不动的，变成变动不居的。在你看不到的地方，你处身的行业，会正如大地坍塌，最终只剩下熔岩中的廖廖孤岛。

面对人工智能，我们改变不了科技的进程，但是，我们可以改变自己，以及我们下一代的知识结构。

这也就是为什么近日，国家高层专门就人工智能发展现状和趋势举行了集体学习，并特别强调：

人工智能是新一轮科技革命和产业变革的重要驱动力量，加快发展新一代人工智能是事关我国能否抓住新一轮科技革命和产业变革机遇的战略问题。

历史已无数次证明，滚滚前进的车轮，并不会因为你停下，反而越滚越快！与其担忧“铁饭碗”破碎，不如提前变革自己！

千万别像唐山撤销周边所有路桥收费站时，那个收费站工作人员说的那样：我今年36岁了，除了收费啥也不会！

因为，时代抛弃你时，连一声再见都不会跟你说！